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El Chigüire en la Semana Mayor

Publicado por Eduardo López Sandoval
Eduardo López Sandoval
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en Viernes, 18 Abril 2014
en COSTUMBRES Y TRADICIONES DEL LLANO
El Chigüire en la Semana MayorEn Venezuela, hasta hace pocos años, existían algunos hatos llaneros que manejaban una extracción importante de carne de Chigüire que estaba basada en programas autorizados por el Ministerio de Ambiente que se apoyaban en los censos que año tras año se realizaban de las poblaciones existentes. Hoy día, gracias al desorden que ha sembrado el régimen a nivel nacional y la ausencia absoluta de apoyo para mantener este tipo de operaciones sustentables, la caza ilegal ha acabado haciendo mella afectando seriamente lo que era destinado para el el consumo nacional. Para una muestra esta toda la producción que se ha dejado de generar de hatos que tradicionalmente lo hacían como El Frío, El Cedral, Piñero que fueron expropiados y destruidos, y otros como Hato Santa Luisa que sencillamente no reciben apoyo de las autoridades para poder medio controlar la caza ilegal.La carne del Chigüire (Hydrochoerus hydrocaeris) se ha consumido desde mediados del siglo XVIII, cuando los ganaderos de los llanos intentaron exterminarlos porque pensaban que enfermaban al ganado vacuno y caballar. Comenzaban la cacería entre los meses de febrero y marzo, ya que era el periodo seco, para aprovechar que estos animales se concentraban en lagunas, ríos, etc. y lo hacían sin aplicar ningún tipo de método de conservación que fuera selectivo. Debido a la gran cantidad de carne que tenían, y por la inexistencia de otros medios de conservación, lo normal era salarla y secarla para poder aprovecharla mejor y de allí nació la tradición del consumo de esta carne. Fue gracias a una bula papal que el Chigüire pudo ser consumido en tiempo de cuaresma por considerarlo un animal de agua y no de tierra. A continuación esta esta receta para preparar la carne de Chigüire salada en Pisillo que es la manera tradicional de consumirla en todo el país, sin embargo debo decir que la carne fresca es sensacional y les sugiero que si llegan a tener la oportunidad de probarla en algún festival, no lo dejen de hacer ya que es algo único. Receta:Ingredientes:2 Kg. de Chigüire salado.2 pimentones rojos o verdes.3 Cebollas medianas1 cabeza de Ajo (6 dientes)4 ajíes dulces2 ajíes picantesCebollín y Cilantro al gusto1 TomateAceite de onoto1 taza de caldo de polloSal y comino al gustoPreparación:Desalar la carne:Se coloca la carne salada en un recipiente con agua por una hora. Se descarta el agua y se pone a sancochar en dos o tres lts. de agua cambiando el agua cada 30 min. hasta que se ablande. Lego se saca, se deja enfriar y se desmecha o se pisa con una piedra (por eso el nombre de pisillo).Sofrito:Se cortan las cebollas, los pimentones, ajíes, y tomates en tiritas. Se machacan los ajos. Y el cebollín y el cilantro se cortan finamente. Caliente el aceite de onoto y sofría los ingredientes hasta dorar. Luego agregue el Chigüire desmechado y le agregas la sal, el comino y la taza de caldo. Se revuelve bien, se baja la llama y se tapa hasta que reduzca el caldo. Se deja reposar y listo para servir.


En Venezuela, hasta hace pocos años, existían algunos hatos llaneros que manejaban una extracción importante de carne de Chigüire que estaba basada en programas autorizados por el Ministerio de Ambiente que se apoyaban en los censos que año tras año se realizaban de las poblaciones existentes. Hoy día, gracias al desorden que ha sembrado el régimen a nivel nacional y la ausencia absoluta de apoyo para mantener este tipo de operaciones sustentables, la caza ilegal ha acabado haciendo mella afectando seriamente lo que era destinado para el el consumo nacional. 

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SÁBADO SANTO: ¡A QUEBRAR LA OLLA! / Alberto Baquero Nariño

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en Martes, 15 Abril 2014
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Crónicas del Llano

SÁBADO SANTO: ¡A QUEBRAR LA OLLA!

Alberto Baquero Nariño

 

Toda abstinencia da más ganas

Para los llaneros, como en otras culturas, hay días sacros en que se enarbolan ritos y ayunos. Veamos varios ejemplos: Quebrar la olla desde Arauca hasta el Guárico al fin de la veda; el mes del Ramadán de los árabes; la Natividad Cristiana; el Samhein de los Celtas; el Anasara de los bereberes argelinos y marroquíes. Si se trasciende lo coyuntural, se adquiere valor patrimonial. Son romerías, carnavales, gastronomía, artesanías, pólvora y música. Es el colectivo en explosión de cuerpos y almas, de signos y emblemas ancestrales.

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RECETA LLANERA: MANGAZO DE PATO

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en Lunes, 13 Enero 2014
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Reedición: Traemos de nuevo a la portada de este Medio del Llano este escrito que cuenta con 4.430 lecturas en su edición primera. ¿La razón? La constitución de un grupo de llaneros que se hacen llamar, Llano Total... Que sea el plato opción para quienes tengan prohibida la carne roja, la carne asada a la llanera... 

Plato que fue a concurso Sodexo, quedando entre los 12 ganadores, para la agenda anual 2012

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Mitos y leyendas de Venezuela

Publicado por Eduardo López Sandoval
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en Martes, 27 Agosto 2013
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Yennifer Primera

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El silbón: Es de las tierras de Guanarito en donde se oyen los aterradores silbidos que espantan a todos los llaneros. Cuando se escucha cerca, está lejos, y viceversa. El silbón es la aparición más temida del llano venezolano, un hombre alto y flaco de unos seis metros que fue condenado por su propia madre, luego de haber asesinado a su padre y comido sus vísceras.

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Amarillo a la monseñor

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en Sábado, 15 Junio 2013
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La Receta de Amarillo a la Monseñor es típica de los países de subamérica, pues el un pescado originario de esos ríos, sobre todo del río Meta. Os dejo mi receta, a mí me encanta.

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Las Cimarroneras

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en Miércoles, 15 Mayo 2013
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CACHILAPEO 2

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¡1er Joropódromo de Guardatinajas!

Publicado por Yassandra Salguero
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en Jueves, 31 Enero 2013
en COSTUMBRES Y TRADICIONES DEL LLANO

1er Joropódromo a nivel Nacional y Local.

2 de Diciembre del 2005

En este evento, participaron más de 100 parejas comprendidas entre personas de 4 años hasta la vejez, que se distribuyeron en dúos estudiantiles de prescolar, primaria, secundaria, diversificada y cultores de la comunidad.

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